过程|威海「网红饺子」跟“碳”一样黑，却鲜得掉牙
威海「网红饺子」跟“碳”一样黑 ， 却鲜得掉牙
【过程|威海「网红饺子」跟“碳”一样黑，却鲜得掉牙】靠山吃山 ， 靠海吃海 。 在吃海鲜方面 ， 威海人绝对666——尤其是将墨鱼与饺子结合 ， 更是隔着屏幕都觉得惊艳 。
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墨鱼饺子不仅颜色霸道 ， 味道也堪称饺子界的“杠把子” 。 在海边长大的“老威海人”也会乖乖被墨鱼饺子的鲜香俘获味蕾 。
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今天 ， 给大家分享的是北方饺子王墨鱼水饺做法 ， 希望大厨“手把手”的教授 ， 可让您随时吃到饺子界的黑珍珠——墨鱼水饺 。
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深海专供的大墨鱼 ， 一条有两三斤重 ， 肉质厚实鲜美 。 不过 ， 要想打造出Q弹爽嫩的墨鱼馅 ， 还是要费一番心思的 。
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饺子馅料的调制 ， 直接影响饺子的口味和口感 ， 所以配料选择至关重要 。
墨鱼饺子配料有：花生油、姜末、葱末、鸡蛋清、胡椒粉、盐、味精、青椒段
馅料调制步骤：新鲜墨鱼 ， 去掉头、明骨、内脏 ， 墨鱼肉切丝、切丁 ， 剁碎 ， 加盐、味精、胡椒粉 。 搅拌过程中加入清水 ， 提升墨鱼馅儿的嫩度 ， 加入鸡蛋清 ， 可提升馅料嫩滑度 ， 加入葱姜沫 ， 到去腥提鲜效果 ， 加花生油和青椒段 ， 具有提香作用 。 需要注意的是 ， 青椒一定要用薄皮青椒 。
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在馅料制作过程中 ， 搅拌非常重要 ， 需要沿着同一个方向用力搅拌 ， 行内话叫“上劲儿” 。 与其它饺子面制作方法不同 ， 墨鱼饺子面的制作也颇讲究 。
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取出墨囊中的墨汁 ， 用清水稀释后倒入面粉中 ， 揉搓至黑亮的面团 。 由于墨鱼汁的加入 ， 包水饺过程也透露着些许特别
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面皮用墨鱼汁调色 ， 内馅用墨鱼肉打制 。 一张张黑面皮儿包上洁白饱满的墨鱼馅儿 ， 一捏一个鼓肚圆 。 煮好的墨鱼水饺黑亮光滑有弹性 ， 一个个墨鱼水饺形似黑珍珠 ， 夹开瞬间就感受到海鲜的香味扑鼻而来 。
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咬一口墨鱼水饺 ， 鲜香直冲味蕾 。 三分粒七分泥 ， 鲜而不腥 ， 香味醇厚 。 （Hi威海客户端采访人员 时英艳/文 刘彬/图）
