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其实从小吃的传统的大同刀削面只有猪肉臊一种浇头 ， 浇的样数比较多是后来快餐连锁化的削面馆顺应市场改良的结果而已 ， 这点当然还数东方削面做的成功 ， 小的面馆很少有其他臊子 ， 所谓西红柿鸡蛋的卤子本地面馆几乎都不会做的 。 其实正宗刀削面还是在大同 ， 不管你喜不喜欢吃浇臊子的刀削面 ， 不可否认这一点 。

还有大同人不是不在家里做刀削面而是不值得 ， 大同的刀削面一般会用很大的面团抗在肩膀上向锅里削 ， 面团没削下一半又会补上 ， 在家里削一顿是肯定用不了那么大的面团的 ， 剩下的就很尴尬了 ， 所以一般都在街边的店里吃 。 因为用的面团很大 ， 也就是为什么削的很长了 。 一个太原的同学到大同玩时候我带他吃 ， 他都感叹很长 ， 别说外省的了 。

【面条|桃花面吃着很寡么，油腻但寡，汤汤水水的喝不了还挂不到面条上】一说刀削面 ， 因为基本上就会划定范围在山西地界 ， 在饮食习惯上 ， 吃的人比较多 ， 在外地流传的也比较广 ， 具有一定的代表性 。 山西面食确实品种繁多 ， 但出名的还数刀削面 ， 也可以见得大众口味对其的认同 ， 因此人们会自然把刀削面和山西二字挂钩 ， 倒也合乎情理 。 晋中的面馆 ， 还是卖小拉面大拉面剔尖抿尖河漏的多啊 ， 卖削面的地方也是什么都卖也卖这个 ， 为了多元化角度考虑嘛 ， 除非是快餐店 ， 不可能主打削面的 ， 家家户户都会做的东西 ， 吃的不怎么稀罕 。




刀削面确实是起源于晋中 ， 而大同地区人们也自古不怎么会做面条（因为自古就不是小麦产区） ， 而刀削面的出现根本就是上世纪饭店推广的产物 。 但大同将刀削面发扬光大还是值得肯定的 。 家里觉得手擀面很麻烦 ， 所以经常会做刀削面 。 把面和好后 ， 一把简单的削刀就OK 。 跟山东对面条的看法一样 ， 只是吃面条的时候很少 。 没有菜拌面 ， 面配浇头的说法 。 最可能出现的是 ， 今天主食吃什么？馒头 ， 饼 ， 还是面条？

不论选什么 ， 都不影响炒什么菜 。 桃花面吃着很寡么 ， 油腻但寡 ， 汤汤水水的喝不了还挂不到面条上 ， 丸子烧肉几疙瘩吃完了就是一碗酱油汤面 ， 吃一碗烧肉丸子海带面多好啊 ， 汁儿收的浓郁丸子烧肉炖的酥烂烂 。 大同的是勾刀面 ， 和刀削面有一定区别的 。 另外晋中南地区机器压的削面是卖不出去的 ， 正宗刀削面用的是略带弧形的刀片 ， 这种需要削面师傅自己打磨 。