鹰嘴豆|干煸麻辣排骨做法
干煸麻辣排骨做法
主料：排骨1500克 。
卤煮配料：干辣椒50克、葱段50克、姜片30克、精盐30克、干青花椒20克、老抽10克、八角8克 。
干煸配料：干辣椒节100克、大红袍花椒20克、姜片15克、大蒜片15克、干青花椒10克、熟白芝麻10克、味精5克、鸡精5克、孜然5克 。
详细做法步骤：
1、将猪排骨1500克 ， 斩切成大约每段10㎝长的排骨段 ， 切好后放入清水中 ， 浸泡出血水 ， 备用 。
2、将泡干净血水的排骨段放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 在放入料酒50克、葱段50克、姜片50克 ， 大火烧开后 ， 小火焯水2分钟 ， 捞出 ， 冲洗干净 ， 备用 。
3、将处理好的排骨放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 再放入干辣椒50克、葱段50克、姜片30克、精盐30克、干青花椒20克、老抽10克、八角8克 ， 大火烧开后 ， 小火煨煮40分钟 ， 关火 ， 将排骨取出 ， 备用 。
4、将煮熟的排骨炒热拍打上薄薄一层玉米淀粉 ， 放入六成热油锅中炸至表层金黄酥脆 ， 捞出 ， 备用 。
注：也可以在炒锅中煎至表层变色酥脆 。
5、炒锅中加入适量植物油 ， 再放入大红袍花椒20克、干青花椒10克 ， 小火翻炒片刻 ， 略出香味后再放入干辣椒节100克、孜然5克 ， 待花椒和辣椒香味都出来后下入炸好的排骨翻炒片刻 ， 再放入姜片15克、大蒜片15克、味精5克、鸡精5克 ， 翻炒均匀后再撒入熟白芝麻10克 ， 翻炒均匀后即可出锅 。
温馨提示：
为了更好地呈现麻辣味道 。 可以将干辣椒节和大红袍花椒以及干青花椒提前用温水浸泡20分钟后再使用 。
【鹰嘴豆|干煸麻辣排骨做法】使用时将泡好的辣椒和花椒沥干水分 ， 一起下入锅中 ， 这样经过油炸后麻辣味效果更加 ， 而且花椒和辣椒不容易糊 。
