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客家原味咸猪肉 ， 咸香的肉滋味 ， 风味独特试过市场卖的四种品牌后 ， 觉得其中一家的中草药粉调和得很协调 ， 这样做起来很简单 ， 也可达到最佳效果 。 读者不妨先试做后 ， 看看吃着怎么样再判断好与不好 。 早期客家人的咸猪肉只有一种做法：杀一头猪敬神祭祖时 ， 通常会先将瘦肉及内脏取下 ， 用来办桌煮菜请亲朋好友享用 ， 其余就先用盐、酒抹在猪皮肉的内外部 ， 做初步的防腐工作 。
抹完后就一条条分割分送给亲朋好友分享 ， 分送不完的 ， 再拿一个干净又干燥的水缸 ， 一层粗盐一层猪肉 ， 再一层粗盐一层肉 ， 直到最上面倒满一层厚厚的盐 ， 这一缸的咸猪肉就可以陆陆续续吃上一整年 。 每次要吃时就取出一条 ， 退去盐分 ， 蒸过后切片 ， 蘸糖、酒、醋所调出的酱汁 ， 这道菜充分表现出客家风味 。 而现代市场上已有专门调好的腌咸猪肉的调味粉只要按部就班地做 ， 保证风味独特好吃 。
以下的步骤与做法 ， 如果依照厂商的调味包说明来做有不同的口感 ， 我只是用厂商所调配的调味粉 ， 腌渍过程是我独有的秘方 ， 是经过修正的 ， 希望读者看了之后能体会 ， 做出人人赞赏的成猪肉 。 另外这已调好的咸猪肉调味粉 ， 可用在很多地方 ， 只要有肉的食材料理 ， 可利用已调配好的中药材粉先腌半小时 ， 让它入味后 ， 再蒸或炒非常方便 。
【材料】新鲜五花肉3.6kg ， 咸猪肉粉140g ， 米酒100ml ， 黑胡椒粒30g ， 蒜末50g 。
【做法】
1 ， 买新鲜的五花肉 ， 最好是靠近肋排的部位 ， 每条切成1.5~2厘米的厚度 。 五花肉不要用水洗 ， 直接放于盆中 ， 将米酒倒人 。
2 ， 用米酒将五花肉充分按摩并洗去外皮灰尘 ， 将脏水倒掉 。
3 ， 加入成猪肉粉 ， 加入蒜末 ， 加入黑胡椒粒 ， 充分拌匀调味料 ， 均匀涂抹于肉的外部 ， 装入较厚的塑料袋中 ， 再充分按摩 。
4将袋内空气排出 ， 绑紧袋口 ， 放于冰箱冷藏 。 这4天ф ， 每天要取出 ， 再搓揉按摩一次 。
5 ， 4天后 ， 即可食用或取出每条分装成一袋装 ， 放于冷冻库保存 。
6 ， 每次食用时 ， 可先从冷冻库取出退冰 ， 再用电锅先蒸 ， 再煎食 ， 或用油炸 ， 整条煎或切片煎食 ， 与其他配料做成菜肴皆可 。
【注意事项】
1 ， 用米酒洗的目的 ， 一方面是消毒杀菌 ， 一方面是先将肉面打湿 ， 便于粉类沾黏较能入味 。
2 ， 猪肉片不要买太肥也不要切太厚 ， 肉太厚腌渍时不容易入味 。
【红烧肉|客家原味咸猪肉，咸香的肉滋味，风味独特】3 ， 大蒜及黑胡椒粒 ， 我认为是必加的添加物 ， 有了它们香气才会较突出 ， 至于是否加红糟 ， 就看自己的喜好 ， 添加红糟可以使颜色更美、香气更突出 ， 原住民的朋友也可以额外加入马告或刺葱 ， 非常独特讨好 。