刀切馒头|舌尖上的中国，双色刀切馒头能占一席之地
admin
2023-05-07 21:24:30
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By 吴敏营养师
用料
- 中筋粉 120+40克
- 黑全麦粉 80克
- 酵母 4克
- 清水 60+65克
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1、120克中筋粉（普通面粉）加酵母、水搅拌成团
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【 刀切馒头|舌尖上的中国，双色刀切馒头能占一席之地】2、揉至面团炒面光滑，醒发半小时左右（气温30℃左右）
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3、40克中筋粉、80克黑全麦粉，加酵母、水搅拌均匀
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4、揉至炒面光滑，醒发半小时左右
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5、分别排气，手揉100下以上
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6、用擀面杖擀开
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7、叠起来
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8、从一头卷起
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9、用水果刀切成小段
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10、垫上油纸，放入蒸箱或蒸锅进行二发
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11、开水上锅，100℃蒸18分钟，焖2分钟出炉！
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