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8寸戚风蛋糕
大家好 ， 今天继续来跟大家分享烘焙食谱——8寸戚风蛋糕 。
在烘焙的道路上的第一个块绊脚石当属戚风蛋糕 ， 因为很多人都是为了能够自己做蛋糕而入了烘焙的大坑 ， 然后却发现做蛋糕有个很难逾越的障碍 ， 就是戚风蛋糕胚的制作 ， 难度很大 ， 存在的问题很多 ， 做出来的成品会出现各种各样的问题 ， 比如塌陷 ， 回缩 ， 严重开裂 ， 不长高 ， 底部凹陷……等等等等 ， 我今天分享的配方是自用的八寸戚风 ， 按照步骤来 ， 每一个关键点把握好 ， 基本都会成功 ， 表面轻微开裂是爆发力强的表现 ， 做出的戚风蛋糕切片后非常柔软 ， 口感极佳 ， 甜度合适 ， 直接入口都非常好吃！
好啦 ， 我下面就来分享一下这款八寸戚风具体的用料用量以及制作方法 ， 关键步骤以及需要注意的关键点会在具体步骤中详细介绍 ， 需要的小伙伴可以当作参考 ， 希望能对大家有所帮助 。

【用 料】
鸡蛋5个 ， 牛奶80克 ， 细砂糖90克 ， 低筋面粉100克 ， 玉米油45克 ， 玉米淀粉10克 ， 柠檬汁5滴
【制作方法】

1.准备材料 ， 全部食材提前从冰箱取出 ， 使用常温的 ， 鸡蛋黄白分离 ， 分别放入两个容器 ， 牛奶和玉米油放在同一容器 ， 细砂糖和玉米淀粉放在同一容器 ， 全部容器均保证干燥 ， 无水无油

2.玉米油和牛奶用蛋抽不停快速搅拌 ， 呈乳白色的乳化状态

3.过筛加入低筋面粉 ， 利用蛋抽以画“Z”字的手法搅拌均匀

5.分两次加入蛋黄 ， 搅拌均匀后再加入下一次 ， 最后得到顺滑 ， 无颗粒的细腻蛋黄糊 ， 放在一旁备用

6.来处理蛋清 ， 蛋白中加入柠檬汁 ， 细砂糖和玉米淀粉混合均匀

7.电动打蛋器开高速打发 ， 期间分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物 ， 蛋白打发至提起打蛋器呈现直挺的 ， 短而尖的尖角的状态 ， 也就是通常所说的硬性打发 ， 就是打发好了 ， 戚风蛋糕失败的原因有很大一部分是因为蛋白打发不够

8.取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黄糊中 ， 用刮刀采用上下翻拌及切拌的方法 ， 搅拌均匀后全部倒回剩余的蛋白霜中 ， 以同样的手法搅拌均匀 ， 得到顺滑的戚风蛋糕糊翻拌手法要多加练习 ， 尽量用最少的翻拌次数得到均匀的蛋糕糊

9.蛋糕糊倒入8寸戚风模具中 ， 距离模具30厘米好处倒入 ， 端起模具从距离桌面10厘米处自由落下3次 ， 震出蛋糕糊内气泡

10.烤箱提起10分钟预热 ， 上火140度下火145度 ， 中层 ， 烘烤30分钟 ， 调节温度至上下火160度 ， 再烤15分钟

11.出炉连同模具在桌面摔震3次 ， 震出热气 ， 立即倒扣在网架上至少2小时 ， 彻底晾凉

12.晾凉后即可脱模 ， 表面轻微开裂是爆发力强的表现 ， 无需纠结 ， 用刮刀延模具四周将蛋糕分离 ， 托底取下 ， 再从四周向中间轻推蛋糕 ， 使之与模具底分离即可
13.边角分明 ， 组织细腻 ， 弹性口感味道都很棒