text":"桃子脆脆可口 ， 营养丰富 ， 每到上市时节都非常受欢迎 。 然而 ， 桃子上市时间只有几个月 ， 很多商家趁着这个商机 ， 销售一些桃子加工制品 ， 如蜜桃脯、桃酱等 。 其实我们也可以自己制作这些桃制品 。 下面小编就为大家介绍三种桃制品的加工方法 。
1、桃脯

选用桃肉坚硬的白桃或黄桃为原料 。

制作方法：将鲜桃放入铁架中 ， 放入沸腾的2%~4%烧碱溶液中 ， 摇晃30~60秒 。 取出放入清水中搅拌至表皮全部脱落 ， 再沿缝合线对半切开 。 挖出核 ， 用清水冲洗干净 ， 去掉桃块 ， 沥干水分 。 用0.2%~0.5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡2-4小时 ， 使桃肉呈乳白色 。 取清水15公斤 ， 加白砂糖22公斤 ， 柠檬酸100克 ， 煮成糖液 ， 加入加工好的桃片55公斤 ， 加热煮沸约10分钟 ， 倒入50%冷糖2.5公斤液体 ， 等糖液沸腾后 ， 按照上面的方法倒入两次糖液 。 然后倒入的糖液烧开后 ， 加入1.5~2.5公斤的砂糖 ， 煮20分钟左右 。 将煮好的水蜜桃和糖液一起倒入缸中 ， 浸泡48小时左右 ， 中间上下翻动一次 ， 让糖液吸收均匀 ， 然后取出沥干糖液 ， 放入放入烤盘中 ， 送入烤盘60~70的室内 ， 烘烤18~24小时左右 ， 至桃片表面不粘手 ， 果肉略有弹性 ， 即可取出 。
【小鸡炖蘑菇|水果加工线：桃制品的三种加工方式】
2、桃酱

桃罐头、蜜桃的残果、破果均可制成桃酱 。

制作方法：将桃果实洗净 ， 尤其是桃皮上的绒毛（水中加0.5%的明矾 ， 有利于脱毛） 。 然后用清水漂洗 ， 去核 ， 用水（水与果的比例为1：10）煮10分钟 ， 加白糖浓缩 ， 100公斤果肉加白糖80~100公斤 。 分两次加入白糖 ， 在浓缩过程中不断搅拌并压碎大果块 ， 煮至温度105~106℃ ， 固含量达到68%时 ， 出锅 ， 冷却至70℃ ， 装瓶密封 ， 在沸水中煮沸20~30分钟 ， 然后冷却即可食用 。

3、糖水黄桃

果实要求个大均匀 ， 形状圆润匀称 ， 色泽黄 ， 味浓 ， 韧、密、嫩 ， 核小 。

制作方法：选用成熟的黄桃 ， 剔除机械损伤、腐烂和残缺的果实 。 表皮用清水洗净 ， 倒入90~95℃、4%~6%的烧碱溶液中浸泡30~60秒 ， 取出 ， 用清水冲洗干净 ， 反复揉搓 ， 剥落皮肤 。 然后将黄桃倒入0.3%的盐酸溶液中和2~3分钟 ， 用刀沿缝合线对半切开 ， 挖出核 ， 放入90~100℃的热水中预煮4~8 分钟 。 彻底煮熟 ， 然后在煮熟后迅速冷却 。 用小刀把毛刺和残留的皮屑削掉 ， 挖出瑕疵 ， 选金桃罐头 。 每罐果肉330克 ， 25%糖180克 。 脱气后封罐 ， 沸水煮沸20分钟杀菌 ， 杀菌后用冷水降温至35~40℃ ， 入库20℃左右可保存7天 。
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