【二月二|“3月吃一鲜，一年病不沾”，进入3月，“1鲜”是指啥？别不懂吃】

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“3月吃一鲜 ， 一年病不沾” ， 进入3月 ， “一鲜”指啥？该怎么吃？

阳春三月 ， 气温升高、天气回暖 ， 很多新鲜的“春菜”破土而出 。 老话说“不时 ， 不食” ， 今天要给大家说的这“一鲜”格外可口 ， 采摘短、味道鲜、正当吃 ， 3月一定不能错过 。

被誉为“树上黄金”的香椿 ， 是3月里稍纵即逝的尤物 ， 脂肪含量低、蛋白质含量高 ， 药膳一体、常吃健脾开胃助消化 ， 在农村还有“常吃香椿不染病”的说法 。 那香椿应该怎么吃？分享3种好吃做法 ， 鲜香美味 ， 遇见别手软 。
一、香椿拌豆腐
1.首先 ， 我们把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水下锅汆煮一下 ， 去除里面的亚硝酸盐 ， 不用烫太久 ， 香椿叶变青以后倒出来 ， 用清水冲洗一遍 ， 挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎 ， 既能搭配颜色还能增加口感 。

2.烧半锅开水 ， 把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味 ， 开锅以后倒出来 ， 快速过一下凉水 ， 这样口感更加的爽滑 ， 然后放在盆中备用 。

3.另外准备一个小盆 ， 加入食盐、多淋一点芝麻香油 ， 把鲜香味激发出来 ， 再加一点温水化开成料水 ， 直接放调料拌的话豆腐容易碎 。 然后把香椿碎、小米椒 ， 还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面 ， 再淋一点葱油增鲜 ， 轻轻地抖散拌匀就能装盘了 ， 香气逼人、滑嫩适口 ， 春天最不能错过的美味 。

二、香椿炒鸡蛋
1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净 。 香椿叶要捡最嫩的时候吃 ， 因为刚出芽的没有毒素 ， 叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 对身体不好 。 如果买不来最鲜嫩的 ， 食用前最好先焯水 ， 取出里面的亚硝酸盐 ， 这样吃起来才安心 。

2.准备一个小盆 ， 打入几个鸡蛋 ， 加入食盐、鸡精 ， 用筷子快速打散 。 把香椿芽焯水30秒钟 ， 沥干水分切碎 ， 和鸡蛋拌在一起 ， 准备炒制 。

3.锅内烧油 ， 热锅后充分滑锅 ， 倒出热油 ， 加入凉油 ， 热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性 。 倒入搅拌好的香椿叶 ， 先不要急着翻锅 ， 把香椿叶鸡蛋煎定型后再翻 ， 这样炒出来不易碎 。

4.全部定型以后打散 ， 再随便翻几下就可以出锅了 ， 炒的时间长了鲜味容易流失 。

三、凉拌香椿
1.首先 ， 准备一把鲜嫩的香椿芽 ， 开水下锅汆煮30秒钟 ， 然后捞出来挤干水分 。