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导读：莴笋的“兄弟” ， 晒干后叫“贡菜” ， 常年20元每斤 ， 1年能种两季11月份的时候 ， 南方也快要入冬了 。
这个时候很多的夏茬蔬菜都已经过季了 ， 而像白菜、萝卜和大葱等冬季蔬菜也陆续上市了 。
而在南方地区 ， 有一种长得像极了莴笋的蔬菜又开始采收了 。 很多人常把它们误认成是莴笋 ， 毕竟长得实在是太像了 ， 简直就是“孪生兄弟”一样 。
可是这种蔬菜有点特殊 ， 新鲜的在市场上很少见 ， 而把它加工晒干之后 ， 收购价都要卖到20元一斤 ， 而零售更是高达四十几元一斤 。
并且它还有一个很高大上的名字——贡菜 。
贡菜是莴笋吗？光是听到贡菜这个名字 ， 不少人就会有一个疑问：这菜以前是皇帝吃的吗？是专门上供给朝廷的吗？
还真的是这样 ， 因为它获得了皇帝的喜爱 ， 并且点名把它当成了朝廷贡品 ， 所以就有了“贡菜”这个大名 。
贡菜在我国南方地区才有分布 ， 它在民间的俗称也很多 ， 比较常见的有响菜、山蜇菜、苔干、苔菜等 。
这也应该是我国最古老的一种脱水蔬菜了 ， 它迄今为止已经有超2000年的种植历史了 。
很多人在菜地里见到贡菜了 ， 都会把它当成是市面上常见到的蔬菜——莴笋 。 其实这两者却是有“血缘关系” ， 并且可以说是“兄弟”这么近的关系 。
因为贡菜也是为菊科、莴苣属的一年生草本植物 。 如果要说它和莴笋的区别 ， 那应该是莴笋的另外一个品种吧 。
在外观上面 ， 莴笋的茎干更为粗壮、矮小一些 。 而贡菜的茎干细小又修长 ， 就像是瘦身版的莴笋 ， 但是高度方面明显有优势 ， 它一般能长到一米多 。
并且贡菜的首尾两端的粗细是差不多的 ， 而莴笋则不一样了 ， 一般是头大尾小 ， 非常的明显 。
吃法是最大的区别莴笋一般都是把它当成蔬菜来吃 ， 无论是用来清炒 ， 煮汤 ， 或者是下火锅都可以 。
但是贡菜的吃法则不一样了 ， 这种蔬菜如果吃新鲜的 ， 那就是暴殄天物 ， 它一般都是经过去皮、切条 ， 然后晒成菜干以后才来吃 。
相信很多人不认识贡菜 ， 但是却吃过它 ， 因为在很多的火锅店里 ， 有一种颜色翠绿 ， 吃起来脆爽的脱水蔬菜 ， 它就是大名鼎鼎的贡菜 。
贡菜虽然也是一种绿叶类蔬菜 ， 可是一般都是把它加工成为菜干来食用 。 因为贡菜的生长习性和莴笋基本一样 ， 而每年到了11月份的时候 ， 贡菜就收获了 。
把它采收回来之后 ， 先是要去掉叶子 。 然后再用工具给它头尾切掉 ， 然后给它剥皮了 。
当全部的皮去干净之后 ， 就要用刀把它一分为二 ， 之后再二分为四 。 一根贡菜就切成了四条长短、粗细都差不多的四条了 。 然后还要把它们悬挂晾晒 ， 这样也就得到了贡菜 。
别看这一切看起来简单 ， 可却都是需要技术的 。 尤其是晾晒的时候 ， 天气很关键 ， 太阳太大的天气不能晒 ， 不然水分快速晒干了影响口感 。
而阴天、下雨天更是不能晾晒 ， 一旦被雨淋了 ， 贡菜就作废了 。 另外晒的时间 ， 晒到什么程度这些都是靠经验的 ， 晒得太干了就吃起来太硬 ， 而没晒干存放困难 ， 不久就会发霉 。
但是晒好以后的贡菜 ， 味道是非常不错的 ， 它吃起来在嘴里是嘎嘣脆 ， 因而得名“响菜” ， 关键是营养也很丰富 。