湖南扣肉怎么做 湖南扣肉如何做
admin
2023-05-12 15:41:55
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1、准备食材：猪肋条肉(五花肉)500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 。
2、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出 。
3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出 。
4、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用 。
5、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂 。
6、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内 。
【湖南扣肉怎么做 湖南扣肉如何做】7、勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成 。
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