一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味 。鸭蛋磕破一头，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黄，黄色的油便缓缓而上，一口粥，一口咸鸭蛋，美味便萦绕唇齿 。

咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃 。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦 。

腌制小贴士

1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干 。

2.一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面 。

3.选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味 。

4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉 。

-自制爆油咸鸭蛋-

By 小黠大痴

鸭蛋............14个

盐..............150克

酒.......适量

锡纸.......适量

1.生鸭蛋洗干净擦干

2.要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头 。盐倒进大碗里

3.白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟

4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快

5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状 。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实

6.全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些

7.38天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了

8.将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟 。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油

9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮

10.富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦

咸鸭蛋这种腌制品，在我们这里还是比较多的，因为在我们这个苏北小农村里，基本每家每户多会养殖了一些鸡鸭鹅的，而这些养殖鸡的鸭鹅，又会不定期的，生下许多蛋的，但这些鸡鸭鹅生下的蛋

又不能拿去卖，因为这些东西，在我们这里基本每家每户多有的，哪怕拿去卖了，也卖不上好价钱的，所以这些鸡鸭鹅生下的蛋，在我们这里只有一个用途，那就是换着花样吃，但然鸭蛋就要除外了

▼：准备用料

100个咸鸭蛋，散装白酒5斤，盐8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香叶20g

往一个大盆里，倒满清水，放入全部的鸭蛋，泡一小时左右，用牙刷把鸭蛋表面的脏东西，全部刷干净

准备一个干净的小盆，倒入买来的散装白酒，把清洗干净的鸭蛋，分批分量的，泡几分钟白酒

往锅里加满水，放入准好的花椒，八角，桂皮，香叶，起锅烧水，水开后，放入准备好的食盐，关火放凉

准备一个干净的容器，等开水变凉后，倒入容器里，放入清洗好的鸭蛋，盖上盖子，放到阴凉处，腌制二个月左右，等时间到了，就可煮熟吃了

①为什么要把鸭蛋放到水里，泡上一个小时？

答：之所以要把鸭蛋泡上一段时间，就是因为这些养殖的鸭子，在每次下蛋的时候，多是没有固定下蛋地方的，而且大多数情况下，这些下蛋的地方，多比较脏

所以要是没有及时找到这些鸭蛋的话，那些脏东西就会固化在鸭蛋上面了，这个时候在想轻易的清洗掉，就不现实了，所以要把这些鸭蛋先泡上一会

答之所以要把鸭蛋过一下白酒，是为了把鸭蛋的表面进行消毒处理，避免在腌制鸭蛋的时候，有细菌在里面

③放的盐感觉有点多？

答：具体放盐的数量，是看个人的口味来决定的，有的人喜欢吃咸的，有的人就喜欢吃不咸的，这个就要取决于自己了

④：为什么要腌制二个月左右？

答：之所以要腌制那么长时间，是为了鸭蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的话，肯定入不了味的，毕竟有蛋壳这关还没过了

我去年回家做过一次，我爸爸说我做的很成功，食谱是我在问的我一个杭州的朋友教我的，分享给你 。

食材：鸭蛋、盐巴、五香粉、白酒、凉开水、保鲜膜、纸巾、

步骤：

1.鸭蛋用清水浸泡15分钟，让表面的污渍比较好洗 。然后用铁绒轻轻刷去鸭蛋表面的污渍和鸭蛋表面的膜，这样可以让鸭蛋入味更快 。洗赶紧之后晾干 。

2.盐巴用凉开水融化开，然后加入五香粉，混合均匀 。

3.将鸭蛋浸泡进白酒里，过一下就取出，然后用纸巾将鸭蛋完整包好，到盐水中滚过后取出 。

4.再用保鲜膜将纸巾包裹的鸭蛋包裹密封好就可以了 。

5.最后将所有的鸭蛋按照这个流程过一遍，然后放入坛子中，阴凉干燥保存25天即可 。

【鸭蛋怎么腌制才好吃？】这样做出来的咸鸭蛋盐度均匀，而且不会特别咸，香味浓厚 。如果想要流油的话可以多存放几天就可以了喔 。