祖庵鱼翅是哪个地方的菜 祖庵鱼翅是湖南菜
admin
2024-01-15 10:37:27
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【祖庵鱼翅是哪个地方的菜 祖庵鱼翅是湖南菜】1、祖庵鱼翅是湖南菜 。
2、祖庵鱼翅又名细煨鱼翅，由民国国民政府主席谭延闿的家厨曹敬臣所创，是湖南省的地方传统名菜之一，属于湘菜中重要菜系组庵湘菜的名肴 。
3、该菜将红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪肘肉、鱼翅同煨 。这样使配料中的蛋白质等营养物质融渗到鱼翅中，改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象，具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味 。
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