记忆|年味儿·酒香丨毕节：记忆中的小镇蒸菜和“浓头酱尾”白酒
这是一个地处乌蒙山深处 ， 隶属于毕节市赫章县的工矿小镇 ， 曾以铅锌冶炼为主业 ， 尽管现今已不从事生产 ， 但当身处其中的老工人追忆起厂矿的过往时 ， 总会提及一个个奋斗的故事 ， 而春节 ， 正是这些故事汇聚的重点 。
“不知道为什么 ， 那时的人总有难以形容的干劲 ， 饭量也格外大 ， 或许是因为油水不足的原因 ， 以至于后来生活条件改善了 ， 也总会不自觉地将桌上的菜做得更多些” 。 提及过去的春节 ， 林方如是说 。
所谓的更多菜 ， 是指这个工矿小镇每家每户 ， 在春节来临前 ， 准备的一系列蒸菜 。 这些蒸菜中 ， 有金黄的蛋卷、油亮亮的盐菜扣肉、红烧肉 ， 甚至还有八宝饭这样的甜食 。 这种蒸菜依据技巧和喜好的不同 ， 在不同家庭有着不同的口味特点 。
这些蒸菜也成为了这个工矿小镇的老职工 ， 以及他们的后代 ， 记忆中最香浓的味道 。 林方说：“在年三十那天晚上 ， 这些代表着家族心意的蒸菜 ， 会先挑出一部分用于供奉先祖 ， 供奉完毕家人方可食用” 。
值得注意的是 ， 用于供奉的酒水 ， 也是年夜饭的重点 。 这酒往往是最能代表当地大众消费和春节喜好的 ， 在林方的记忆中 ， 上世纪九十年代最常见的 ， 便是鸭溪窖酒 。
文章图片
【记忆|年味儿·酒香丨毕节：记忆中的小镇蒸菜和“浓头酱尾”白酒】鸭溪窖酒官方微信公众号截图 。
彼时 ， 鸭溪窖酒以较高的性价比成为黔北、黔西北地区民众日常宴请、逢年过节时较常见的选择 。 鸭溪窖酒生产于遵义市鸭溪镇 ， 属于酱香酒产区的浓香型白酒 。 如今 ， 鸭溪窖酒已较少出现在贵州大众的酒桌上 ， 但其浓头酱尾的特色 ， 依然偶尔出现在一些贵州老年人的记忆当中 ， 而这些被老年人所珍藏的春节记忆 ， 如同新酒的不断更迭 ， 也将化作对下一辈的祝福 。
新京报采访人员 薛晨 编辑 郑明珠
校对 刘军 图片 鸭溪窖酒官方微信公众号截图