秋天就像是一位魔法师，给大自然带来了丰收，给我们带来了既新鲜又美味的瓜果蔬菜，也为我们送来了一个色彩缤纷的世界。下面来给大家带来的这个莴笋的是我们在餐桌上常见的一种蔬菜，把莴笋去皮之后鲜嫩多汁，美味爽口，很多人都喜欢将莴笋炒着吃，我也不例外。

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莴笋的体内含有丰富的粗纤维，维生素C，维生素E钙等多种营养元素，鸡蛋的营养呢，也就不用多说了，鸡蛋含有丰富的卵磷脂，还有钙，对人体有健脑益智的功效，把这两种食材搭配在一起，做出来的家常菜，不仅让人爱不释口，营养也是丰富的很。不多说了，那下面就来，大家跟我一起做这道莴笋炒豆芽，非常清爽的一道菜，像是在秋天，我们都最近在贴秋膘，吃一些大油大腻的菜，这时候就很有必要来上一道清清爽爽的家常小炒菜了，莴笋清脆可口，加上豆芽和蛋皮。喜欢的赶紧做起来吧。

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菜名：【莴笋炒豆芽】——所需食材——绿豆芽，生姜，盐，鸡蛋，调味汁，芝麻，香油。【制作步骤】：1、把一会儿要用到食材都准备好了，莴笋的话我们在超市里面就可以买到，豆芽的话我们一定要准备这样的绿豆芽，不要那种细的豆芽。

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2、先将绿豆芽用清水洗干净以后，把绿豆芽的两头都去掉，这样炒出来的绿豆芽口感更好。

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3、把莴笋的皮去掉以后，用清水清洗干净。

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4、把莴笋擦成丝以后，放进清水里面浸泡，浸泡大约5分钟左右捞出来沥干水分以后备用。

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5、把鸡蛋打散在小碗里面，搅拌成鸡蛋液以后备用，平底锅里面烧油，摊鸡蛋饼的话，建议大家用油可以多一些，把鸡蛋摊成饼皮以后，取出来再切成蛋皮丝。

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6、炒鸡蛋用的食用油不要扔掉，继续加热以后，把姜片放进去翻炒出香味以后捞出来，再把绿豆芽倒进去翻炒至断生。

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7、随后我们再将莴笋丝也下进去，继续翻炒，加上一勺调味汁，适量的盐，翻炒均匀。

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8、最后再把蛋皮撕下进去，加入适量的芝麻酱油翻炒均匀，要是不喜欢吃芝麻酱油的话，这一步可以忽略。这样莴笋炒绿豆芽就完成了，这道菜还有一个特别有趣的名字，叫做金银翡翠丝，里面的金就是指鸡蛋皮，银指的就是绿豆芽，翡翠指的是莴笋。

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【小贴士】：1、莴笋其实是一种可以能生吃的食材，所以想要让莴笋保持脆嫩的口感，简单的在锅里面翻炒变软就可以了。2、莴笋去皮了以后会很容易氧化的，所以去皮以后一定要尽快下锅开炒，不建议莴笋放在水里面，浸泡的时间过长，那样会导致维生素流失。3、调味料就根据大家个人的口味来选择就好了，不喜欢吃芝麻酱油的可以不用放。想了解更多精彩内容，快来关注味之集