糕点|文洋美食：湘菜炸小鱼，香辣有味_资讯

糕点|文洋美食：湘菜炸小鱼，香辣有味

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2023-05-08 11:51:16

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糕点|文洋美食：湘菜炸小鱼，香辣有味

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文洋美食：湘菜炸小鱼，香辣有味
炸小鱼我们家乡就有，只是家乡的小鱼?味腥，成菜不易。江浙地区有炸鱼做菜的传统，却是味甜咸的吃法，四川人可能把它当成零食，不一定会端到饭桌上。江浙地区的饮食传统，只有去了才能体会。
湘菜炸小鱼，是可以作为菜肴宴客的，主要是因为：经过两次加热，成菜之后的小鱼味道，激烈的向甜辣的湘菜口味上贴合。加上这种菜式，不怕远途储藏，四川也可以直接获得，香辣小鱼在四川还是很受欢迎的。
既然知道有两次加热，我们就简单说一下。
第一步加热，是把小鱼炸好。湖南本地产小杂鱼两斤，用小刀将小鱼剖开，剜去内脏洗净，放入料酒，盐，砂糖，姜末，葱末，酱油，醋，进行腌制。待腌制好了，淀粉和面粉按一比一配置去粘裹，其中也混入辣椒粉。
热锅上油，油需要充足，油温加热到五分，将粘裹混合粉的小鱼慢慢放入油中煎炸，到小鱼外表金黄为止，捞出待用。
第二步加热，是将小鱼炒一下。先将洋芹洗净剁成末，再把红椒切成小粒，抓一把已炒香过的干辣椒剪碎，姜切片。
刚才炸鱼的油泌掉多余的，中火加热，放入姜片和红椒炒香，将小鱼放入轻翻，放进生抽，白醋，随后放入干辣椒碎，让干辣椒碎浸渍好热油，最后放入洋芹颗粒。
湘菜善用红椒和干辣椒的组合，更用醋来激发辣味。而这种香辣小炸鱼，是湘菜口味的一个代表。

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