蛋黄|卡仕达小山卷_资讯

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2023-05-08 08:14:35

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蛋黄|卡仕达小山卷
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小山卷，因日本著名甜点师小山进而得名，以其香甜柔软的口感，广受大家的喜爱。烘焙后的颜色如优质的鞣皮般，又松软又有弹性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。一起来看看做法吧。（by@宝贝僖儿）
By COUSS探味研究室【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

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1、分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入12克细砂糖，蛋清放入冰箱冷冻备用；
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2、蜂蜜隔热水加热至40-45度，牛奶和黄油放入碗中，隔热水保持温度；
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3、蛋黄和细砂糖搅拌均匀，蜂蜜分次加入蛋黄内，一边倒一边拌匀；
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4、利用电动打蛋器高速打发蛋黄液至滴露的蛋液呈堆叠状，颜色发白；
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5、取出蛋清，表面凝结一层薄霜（这样可以让蛋白更稳定，不易消泡）；
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6、剩余的细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡（鹰嘴状）；
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7、二分之一的蛋白加入蛋黄液内，蛋抽拌匀；
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8、筛入低筋面粉，同样拌至无干粉；
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9、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，混合均匀；
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10、取出牛奶黄油液体，温度在60-80度内；
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11、牛奶黄油液体隔刮刀倒入蛋糕糊内，拌好最终的蛋糕糊；
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12、蛋糕糊倒入抹一层薄油的烤盘内，用刮刀刮平表面；
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13、放入预热好的烤箱内，上下火150度，中层，时间22-25分钟；
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14、出炉后放2-3分钟后倒扣脱模，蛋糕卷盖上油纸放烤架上放凉；
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15、淡奶油+细砂糖打发至裱花状态；
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16、卡士达酱装入裱花袋内；
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17、淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一处挤上三条卡士达酱；
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18、利用擀面杖卷起，放入冰箱冷藏至少1小时以上
小贴士这款蛋糕的卡士达酱是有点流心状，喜欢有点布丁口感的可以装入裱花袋后放冰箱冷藏。

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小山卷，因日本著名甜点师小山进而得名，以其香甜柔软的口感，广受大家的喜爱。烘焙后的颜色如优质的鞣皮般，又松软又有弹性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。一起来看看做法吧。（by@宝贝僖儿）
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