爆炒猪肝是很常见的一道菜 ， 但很多人不知道的是 ， 这道菜吃不对甚至可能导致急性肝衰竭 。
据浙江大学医学院附属第一医院官方微信公众号2022年2月刊发了一个病例：52岁的浙江衢州人李大爷喜欢美食 ， 经常约上两三好友 ， 到周边的农家乐里“打牙祭” 。 天气变冷 ， 他更是火锅、砂锅、炒菜轮流来 ， 再配上几两高粱烧 。 众多美食中 ， 老李最爱吃青红椒爆炒猪肝 ， 每次外出聚餐都要来上一盘 。 ①

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寇晓雯/摄
2021年12月5日 ， 老李在一次聚餐中 ， 照例点了盘爆炒猪肝 ， 没想到 ， 当晚他就开始拉肚子 。 之后 ， 开始觉得恶心、浑身没力气、肚子胀 ， 吃不下东西 。 刚开始没当回事 ， 以为吃坏了东西 。 但一周时间过去 ， 老李的精神愈发萎靡 ， 腰背部持续胀痛 ， 尿液变成了浓茶色 。
察觉到异样后 ， 老李在家人的陪同下到当地医院就诊 ， 一查肝功能吓了一跳 ， 比正常值升高了几十倍 。 老李一家吓坏了 ， 连忙赶到浙江大学医学院附属第一医院求诊 。
肝功能检查显示老李肝功能异常 ， 他的谷丙转氨酶高达2470U/L ， 而正常人这个数值为0～40U/L ， 是正常值的60倍 。 此外 ， 总胆红素、谷草转氨酶等一系列指标都是正常值的数十倍 。 而且凝血功能很差 ， 病情进展得非常快 ， 很凶险！接诊的感染病科医生紧急将老李收治住院 。
经过后续进一步检查发现 ， 老李的戊肝抗体提示IgG、 IgM 均为阳性 ， 因此医生判断老李的为感染戊肝病毒 。 老李的肝脏损伤较为严重 ， 出现了急性肝衰竭 ， 凝血酶原活动度低至 31% ， 通常情况低于 40% 就属于重症肝炎 。 经过感染病科主任盛吉芳主任医师团队约半个月的精心治疗 ， 他的病情才逐渐好转 ， 最终平安出院 。
盛吉芳主任介绍 ， 并非猪肝不能吃 ， 关键是要高温煮熟煮透 。 100℃加热3-5分钟以上 ， 能有效杀死戊肝病毒 ， 吃猪肝时 ， 只要清洗干净 ， 又有足够时间高温烹调 ， 一样可以杀死病毒 。 老李的情况 ， 可能是本身猪肝这个食材受到了戊肝病毒的污染 ， 而爆炒的烹饪方式往往没有把猪肝煮熟煮透 ， 也就没有把病毒杀灭 ， 老李吃下去 ， 相当于病从口入了 。
戊肝患者很多因饮食“贪鲜嫩”感染
江西省疾控中心官方微信公众号2021年3月发文提醒 ， 戊肝是由戊肝病毒引起的一种常见急性病毒性肝炎 ， 据WHO的统计 ， 全球每年约2000万人感染戊肝病毒 ， 造成约340万例临床病例和70000人死亡 。 我国是戊肝高流行区 ， 报告发病率呈逐渐上升趋势 ， 2012年以来 ， 戊肝发病率持续超过甲肝 ， 居急性病毒性肝炎之首 。 据悉 ， 戊肝感染报告病死率为0.5%-4% 。 而且 ， 戊肝病毒不仅会攻击肝脏 ， 还会对神经系统、血液系统和肾脏等造成危害 。 ②
戊肝是一种自限性感染（自身免疫系统经过一段时间可完全清除病毒） ， 一般4~6周内会自愈 ， 但重症患者会发展成暴发性肝炎（急性肝衰竭）而导致有死亡的风险 。 ①
江苏省传染病诊疗技术中心主任赵伟2015年7月在健康时报刊文中介绍 ， 感染戊肝后 ， 病情严重的可发展为重症肝炎 ， 最终导致肝昏迷 。 感染戊型肝炎病毒后 ， 人会出现乏力、食欲减退、发热、恶心和呕吐等症状 ， 感染后有4~6周的潜伏期 。 戊肝还有一个明显的特征：黄疸 ， 通俗地讲就是 ， 尿液颜色发黄、眼睛发黄、皮肤发黄 ， 这种黄特别的明显 。 ③
盛吉芳主任2022年2月在医院微信公众号上发文中还强调 ， 每年的冬春季是发病的高峰期 。 戊肝是一种人畜共患病 ， 除了戊肝患者、亚临床感染者为传染源外 ， 猪、牛、羊、鹿、鼠、狗、猫等携带戊肝病毒也可成为戊肝的传染源 ， 摄入被污染的水源或带有戊肝病毒的猪肉、猪肝、海产品等 ， 可能会患上戊肝 。 在日常生活中 ， 戊型肝炎最常见的感染途径就是饮食 。 而多数患者是因为在饮食中“贪鲜嫩”食用一些未完全煮熟的海鲜、猪肉等食物所致 。 ①