凉粉|湖南菜以前没那么辣！我们找到了证据
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来源：饱弟福桃九分饱
一说起湖南菜 ， 你会想起什么？
金钱蛋、米豆腐、辣椒炒肉、酸辣鸡胗 ， 还是剁椒鱼头？
总之无一不辣 ， 吃得人满头大汗、灵魂出窍 。
? 合肥吃货哥
然而 ， 最近福桃捡破烂收旧书小组再次出动 ， 在北京某个书市上 ， 淘到了一本1982年的老菜谱——《湘菜集锦》 。
封面充满年代感的精致 ， 让颜狗饱弟想都没想当场掏了钱 。
然而 ， 翻开里面的彩页 ， 饱弟瞬间眼前一黑：
就算天王老子来了 ， 这这这这也不是湖南菜哇！
在这本菜谱里 ， 湘菜根本没这么辣 ， 不信你看书前彩插——
即便是麻辣子鸡、炒细牛百页、熘嫩鳝丝这些辣菜 ， 也只有些辣椒丝 ， 不像今天半碗小米椒 。
相反 ， 清淡的菜式才是大多数 ， 比如鸭掌汤泡肚、莲蓬虾蓉、芙蓉鸽松 ， 一点也不辣 ， 照样是上世纪响当当的湘楚名菜 。
▲鸭掌汤泡肚
至于冰糖白莲这样的甜菜 ， 起码今天北京随便一家湘菜馆 ， 根本看不到 ， 想都没得想——
因为净是鸡肉腊肉黄牛肉、茄子烟笋萝卜干呀 。
其实 ， 高档一点的食材 ， 人家一点也没落下：红煨海鳖裙、潇湘五元龟、火方鹿筋、海参原蒸三鸽、蟹黄鱼肚……
每一种食材 ， 都有多道做法 ， 才不是只有“土菜” 。
▲潇湘五元龟
当年的湘菜 ， 绝没有后来百菜一味的粗糙 ， 讲究的做法一样不少：
干贝无黄蛋 ， 要先把鸡蛋敲个小眼 ， 取出蛋清蛋黄 ， 再把蛋清、蛋黄加鸡汤和盐灌回蛋壳 ， 蒸熟剥出来 ， 浇上鸡汤、干贝加调料和葱花烧成的芡汁 ， 妥妥的分子料理 。
莲蓬虾茸 ， 看起来像藕做的 ， 实际是把虾茸放进小酒杯里安上莲子蒸熟 ， 加鸡汤鸡油才好吃；
至于随手来个孔雀开屏、凤凰展翅 ， 更是家常便饭 。
这跟我们日常吃到的湖南菜 ， 一点都不一样 。 难道 ， 它是个跟广东混血的湘菜？
然而 ， 饱弟看了看这本书的作者 ， 一查资料 ， 倒吸一口凉气：
