鸡蛋炒豆丝家常做法，正宗鸡蛋炒豆丝怎么做鸡蛋炒豆丝的做法
制作豆丝：
1.“豆丝”，也叫“绿豆丝”，它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
2.将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦 。）
3.大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
4.在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下，用它推赶浆
5.将推平木铲沿着顺时针的方向画圆，轻轻的刮平
【如果炒出带丝的鸡蛋 豆丝怎么炒好吃】6.下面的面皮渐渐的扩大，别小看这，它可是技术活，力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
7.摊好的面皮后将锅盖盖上一下，让它迅速的成熟
8.揭开锅盖，放一下热气，减少些水分
9.这样一张完整的“豆丝皮”就完成了，师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵 。）
10.不过往往没有等到摊凉，就被顾客买了回去，一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
【鸡蛋炒豆丝】
1.将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
2.由于湿豆丝爱粘连，一定要用手将豆丝每根拉开
3.准备好一些青大蒜和少量红椒
4.将适量的盐放入鸡蛋中
5.将鸡蛋打散
6.烧热锅，加入油，下入打散的鸡蛋
7.用筷子搅拌迅速的搅拌
8.将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中
9.再在锅中放点油
10.下入青大蒜和红椒翻炒
11.翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
12.再加入适量的生抽
13.再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
14.加入刚才炒好的鸡蛋
15.适量翻炒一下
16.这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了
鸡蛋炒土豆丝怎么做？
鸡蛋炒土豆丝
材料：土豆、鸡蛋、红罗卜（可不放）、葱 。
调料：盐、鸡精、麻油 。

鸡蛋炒土豆丝的做法
1、土豆、红罗卜削去外皮，洗净切丝，土豆丝用清水浸泡 。

2、鸡蛋打散划匀 。
3、烧锅沸水，将土豆丝入沸水稍焯下，过冷河，沥干水备用 。

4、锅内放适量油烧热，将鸡蛋液倒入锅中两面煎香，用锅铲划成条状，或铲出用刀切成丝 。
5、再加适量油烧热，放土豆丝、红罗卜丝大火快炒，因土豆丝已焯过，所以炒香后即可加入炒好的鸡蛋拌匀，加适量盐、鸡精调味，淋几滴麻油装碟上桌即可 。

小贴士
1、土豆丝切好后用清水浸泡，用沸水稍焯下，再用清水漂洗干净，这样可除去淀粉，炒出来的土豆丝非常爽口 。注意焯的时间要短，水一沸即可捞起，否则土豆丝会软绵 。
2、炒的过程要注意大火快炒，不要久炒，否则土豆丝易粘锅，不爽口 。
3、划鸡蛋液时加几滴酒，即可去鸡蛋腥味，又可使鸡蛋炒起来很嫩 。

土豆丝很爽口，非常好吃，炒鸡蛋很香，很下饭，又是一道简单美味的家常菜 。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜 。