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今天是冬至 ， 作为四时八节之一 ， 冬至的地位非同小可 ， 因此在古代民间有“冬至大如年”的说法 。
冬至这天 ， 太阳最低 ， 白昼最短 。 时至冬至 ， 标志着即将进入寒冷时节 ， 民间由此开始“数九”计算寒天 。

“夏至三庚入伏 ， 冬至逢壬数九” ， 在寒冷的冬日时节 ， 最适合补益阳气、强身健体 。
羊肉性温而不燥 ， 可以益气补虚 ， 促进血液循环 ， 增强身体抵抗力……
冬天吃羊肉不仅能抵御风寒 ， 还能滋补身体 ， 简直是一举两得 。

『藏（cáng）书羊肉』
在所有南方羊肉中 ， 来自藏书镇的藏书羊肉是最令人向往的白月光 。 位于太湖之滨的藏书镇 ， 因为一个放羊“学霸”的传说 ， 成为羊肉的美食之乡 。
藏书镇当地的山羊肉质鲜嫩 ， 配合当地特色的杉木桶炖煮 ， 做出来的羊肉酥而不烂 ， 唇齿留香 。 2011年 ， 藏书羊肉制作技艺还被列入苏州市非物质文化遗产 。

北方人吃羊肉要么煮、要么烤 ， 但蔵书羊肉运用了煮、烧、焖、炖、炒、滑等多种烹调手法 ， 能够做出羊糕、羊肉汤、白烧羊肉和红烧羊肉等各类菜码 。 所以严格来说 ， 藏书羊肉并不是一道“菜肴” ， 而是一种“烹饪方式” 。

其中名气最高的 ， 当属“藏书羊肉汤” ， 羊肉汤色乳白 ， 肉酥而不烂 ， 口感鲜而不腻 。 没有吃过的朋友非常值得一试 。
『藏（cáng）书羊肉汤』
1、在锅中倒入冷水没过羊肉 ， 倒入适量的料酒 ， 撒上一把青花椒 ， 浸泡3小时 。

2、将浸泡羊肉的水倒干后 ， 将羊肉冷水下锅焯水 ， 同时加入料酒、生姜、大葱段 。 待水开后 ， 撇去浮沫 。 焯水可以适当延长一点 ， 确保浮沫已经撇干净 。

3、将焯过水的羊肉放入深口炖锅中 ， 倒入烧好的开水没过羊肉 ， 加入料酒、白醋、生姜、大葱段、青花椒 ， 开大火煮开 。

4、水煮开后 ， 拿掉锅盖 ， 继续用大火炖30分钟后 ， 捞出大葱段 。 然后用大火继续炖2小时 ， 必须始终保持汤是沸腾翻滚的状态 。 如果水烧干了一些 ， 可以加入开水 。

5、排骨炖2小时后 ， 将羊肉捞出 。 此时羊肉已足够熟烂 ， 可以直接将骨头用手抽出来 。 骨头可以放回锅中继续炖 ， 使汤的味道更加浓郁 。

【羊肉|冬至宜滋补，一起来吃羊】6、捞出的羊肉务必等到完全冷却后再切片 。

7、将白菜、粉丝、切片羊肉、羊肉原汤放入单独的锅中煮熟 ， 撒上适量的盐调味 ， 再撒上葱花后即可出锅 。
文中图片均来源于网络