厨房处理剩菜小技巧（厨房处理生菜技巧详细介绍）
admin
2023-05-04 18:30:43
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【厨房处理剩菜小技巧（厨房处理生菜技巧详细介绍）】
1、提前预备小型保鲜盒 ， 有效利用冷藏容积：由于剩菜数量和种类较多 ， 用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间 ， 令冰箱不堪重负 ， 甚至因为盘子一层摞一层 ， 有隔板被压裂的事情发生 。为了减轻冰箱负担 ， 合理利用空间 ， 建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒 ， 把剩菜分类装进小保鲜盒 ， 然后整齐地排列在冰箱中 。
2、剩食物的储藏位置也很重要 。最容易变质的食物 ， 如豆制品和海鲜 ， 应当放在冰箱下层深处 ， 或者保鲜抽屉当中 ， 因为这里的温度最低 。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类 ， 则可以放在略微靠外的部分 ， 因为这里温度相对较高 ， 特别是冰箱开门时温度不够稳定 。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位 ， 因为果汁比较酸 ， 细菌不易快速繁殖 。
3、放在冰箱里的荤菜 ， 只要再吃之前彻底加热 ， 可以保存1-2天 ， 虽然损失一些B族维生素 ， 但蛋白质可以完全保留 ， 也不至于产生有害物质 。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐 ， 其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重 。
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