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在众多野菜之中 ， 野韭菜因为其味道香浓 ， 远胜人们种植的韭菜 ， 因而受到大众喜爱 。 每年到了野韭菜长出来的季节 ， 总会看到人们成群结队去野外挖野韭菜 。 野韭菜分布很广 ， 田埂边、路边、荒坡上 ， 到处都能看到一丛丛的野韭迎风生长 。
国内常见的野韭菜主要是细叶韭菜 ， 其实野韭的种类有很多 ， 有一种叶子宽宽大大的野韭 ， 国外称之为“熊葱” ， 在我国也有分布 ， 只是很多人没见过 。

外国人叫它熊葱 ， 国内称之为鹿耳韭
这种外形有别于传统韭菜的野韭 ， 在国外名为“熊葱” ， 据说是熊在冬眠结束后 ， 也会循着味来吃它 。 国外的熊葱常生长在森林树荫下 ， 在欧洲国家都有分布 ， 外国人也喜欢吃它 。 不过 ， 外国人主要是当调味品或者沙拉来食用 ， 不像咱们国内吃法繁多 。
在国内 ， 熊这种动物在野外是极为少见的 ， 很少有植物以熊命名 。 熊葱在国内叫“鹿耳韭” ， 名字里也带动物 ， 是因为它的叶子和鹿的耳朵形状很像 ， 听起来比熊葱可爱多了 。 只是由于鹿耳韭主要分布在海拔较高的山区地带 ， 有幸品尝过鹿耳韭的人不多 。

在西南地区 ， 海拔1500以上的山区坡地 ， 如果去的季节合适的话 ， 能找到成片分布的鹿耳韭 。 如果不确定它是不是鹿耳韭 ， 可以搓一搓它的叶子 ， 带有蒜香味的就可以确定是鹿耳韭 。
是的 ， 这种形状奇特的野韭 ， 闻起来有一股蒜香味 ， 吃起来更是带着蒜香和洋葱香 ， 比普通的野韭菜更香清香 ， 而且它的叶柄部分还很脆 ， 吃到嘴里口感香、脆、甜 ， 可谓是野韭之中的极品 。

在国内 ， 人们喜欢用鹿耳韭来炒腊肉、腊肠 ， 或者用它来加入腊肉汤中增香 。 这种带着山野之气的清香味 ， 让人闻到就忍不住食欲大开 ， 尤其炒腊肉特别香 ， 吃了还想吃 。 住在山区的山民 ， 还会在春季将头茬鹿耳韭采摘下山卖 ， 一般能卖到8元左右一斤 。 由于鹿耳韭生长的地方海拔比较高 ， 采摘起来费工夫 ， 这个价格略贵一些也可以接受 。
人们主要是采摘它的叶子 ， 不会连根挖起 ， 留着根可以年年长 ， 蔓延得越来越多 ， 也不会对环境有什么危害 。 这么好吃的鹿耳韭之所以没有人工栽培 ， 是因为它生长之地对海拔有要求 ， 脱离了那个地方就没那么好吃的味道了 。

除了叶子可以食用 ， 鹿耳韭的花也可以食用 。 在国外可能没有吃它花的方式 ， 但是在国内 ， 鹿耳韭花可以当成野韭花 ， 春季开花之后 ， 把它捣碎做成韭花酱 ， 然后用这韭花酱当调料 ， 拌面条、当火锅蘸料都相当不错 。
鹿耳韭的花不像普通韭菜花那么小 ， 它的花就跟洋葱花一样 ， 长成一大颗的样子 ， 做一瓶韭花酱只需要采摘一点韭菜花就够了 。 可惜山里的鹿耳韭虽然多 ， 但是人们很少有机会去采摘 ， 偶尔能在集市上买到一点都不容易 。
【腊肉|山区一种野韭，外国人叫它“熊葱”，吃起来有蒜味，炒腊肉很香】朋友们 ， 你们吃过鹿耳韭吗？你觉得它好吃吗？欢迎留言交流哦！