炒饭，相信大家都不陌生，甚至绝大多数人都吃过炒饭。但是，我们在各种快餐厅或者酒楼里不乏都见到过一道美食——扬州炒饭，你知道什么是真正的“扬州炒饭”吗？很多时候由于我们并不了解菜品与美食的文化，往往店家说什么就是什么，平时也没有太大兴趣去追溯一道食物的历史与文化，觉得好吃就行。


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今日，笔者为大家科普真正的扬州炒饭，让我们在日后的生活中再次遇到这道美食时，能够了解其中的起源和制作方法，同时快速的分辨店家给我们端上来的菜品时，究竟是不是正宗的。
扬州在古代属于江南地区，因气候宜人、风景优美而得名。在前不久的日子里，因为工作需要，我随一位同事前往扬州出差，真正尝到了最为正宗的“扬州炒饭”。


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在平时的工作中，由于“炒饭”省时间，味道不差，简单便捷等因素，一直占据着我主食的重要分量。有时候在路边的小店里，也会看到有“扬州炒饭”几个字眼，当时我询问店老板“扬州炒饭”与“炒饭”的区别，老板回：“一个加肉，一个不加肉”。那时候的我以为，所谓扬州炒饭就是在蛋炒饭里面加了几块肉，仅此而已。


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一直到我这次亲身来到扬州之后，才彻底了解了闻名于世界的“扬州炒饭”绝不仅仅是以前我的认知里那么简单。在民间，关于扬州炒饭有很多个版本的来源，尤其是扬州的旅游区美食街，更是宣称“扬州炒饭”是隋炀帝当年视察大运河时，路过扬州，让御厨制作出了一道炒饭，后被扬州商人寻到商机，故而取名“扬州炒饭”，也叫“帝王饭”。


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与此同时，在扬州民间还有一种说法：在古代，由于人们每天吃完饭后总会有一些剩饭剩菜不能及时吃掉，而粮食又特别珍贵，如果倒掉会特别可惜。因此，民间就有一位卖烧饼的大爷把自家每日吃剩的饭菜重新用锅炒一遍，饭与菜混在锅中一起翻炒，出锅后发现这是另外一种美味，既充分利用了粮食不浪费，又做到口味极佳，从而被大家模仿学习，故而有了扬州炒饭。
不管以上哪个版本是真，从这里我们就不难看出，古代扬州人民的智慧。现如今，天下炒饭那么多，扬州炒饭又如何做到闻名于世界的呢？这一次，我在扬州呆了近半个月，总算是有一些细微的发现。


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首先我们了解扬州炒饭制作的过程和需要准备的物料。
需要用到的物料有：冷却的米饭，鸡蛋，火腿，虾仁，葱花，玉米粒，瘦肉丁，老抽，胡椒粉，青豆，胡萝卜等。
根据扬州这边一位经营炒饭的店老板介绍，做扬州炒饭时，对炒锅有极高的要求，一定要用材质较厚的砂锅，这样导热才均匀，更利于制作扬州炒饭。


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【 食用油|千古美食“扬州炒饭”，为何能够闻名世界？我发现了三个不同点】当食材全部准备好之后，制作扬州炒饭的第一步就是先在砂锅中倒入一定的食用油。跟其他美食不同的是，制作扬州炒饭不需要等锅中的食用油沸腾后再倒入食材，而是当刚刚往锅中倒入食用油后，直接倒入米饭，且不用着急翻炒。待锅全部热了之后，再缓缓来回翻炒，之后倒入事先搅拌均匀的鸡蛋，然后继续翻炒。