食材|酱牛肉配方及详细加工制作方法
酱牛肉配方及详细做法
【食材|酱牛肉配方及详细加工制作方法】主料：牛腱子肉2500克 。
香料：八角8克、白芷8克、花椒5克、白蔻5克、小茴香5克、木香2克、丁香2克、砂仁2克、香叶2克、去籽草果一个 。
腌料：干黄酱250克、黄豆酱油200克、玉桂粉3克、五香粉3克 。
配料：稀黄酱500克、葱段150克、姜片150克 。
详细加工制作步骤：
1、把牛腱子肉分割成长条大块 ， 大约每块500克左右 ， 分割好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水 ， 捞出沥干水分 ， 备用 。
2、把干黄酱放入盆中 ， 再加入玉桂粉和五香粉各5克 ， 最后加入黄豆酱油200克 ， 充分的搅拌将干黄酱彻底稀释开 ， 然后放入处理干净的牛腱子肉 ， 用手抓搓 ， 使牛肉可以均匀的粘裹一层酱料 ， 然后用保鲜膜密封腌制不低于12小时 ， 不超过48小时 ， 即可 。
3、把腌制好的牛肉取出 ， 用自来水将表层的酱料冲洗干净 ， 备用 。
4、把所有的香料放入盆中加入适量温水浸泡20分钟左右 ， 清洗干净 ， 捞出 ， 装入香料包中 ， 备用 。
5、卤锅中加入5000克清水或者高汤 ， 加入香料包 ， 开火 ， 熬煮 ， 备用 。
6、炒锅中加入适量植物油 ， 大约250克左右 ， 放入葱段和姜片各150克 ， 中小火炸出香味后加入500克稀黄酱 ， 小火慢熬 ， 将黄酱的酱香味熬出后关火 ， 把所有材料倒入卤锅中 ， 大火将卤锅烧开 ， 小火熬煮30分钟出香味后放入处理好的牛肉 ， 再次烧开后小火煮制60分钟 ， 关火浸泡2小时后即可出锅 。
温馨提示：
1、牛肉煮制和焖制的时间要根据自己所需要的口感来定 。 出锅后的酱牛肉如果过于软烂 ， 可以用保鲜膜卷起来 ， 放入冰箱冷藏 ， 待其自然凉透后再打开 ， 这样味道才会更佳 。
2、煮牛肉的汤打捞干净里面的材料 ， 放入冰箱冷冻 ， 可以以后继续使用 。
