巧克力爆莲面包的做法（巧克力爆莲面包如何做）
admin
2023-04-30 06:49:32
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【巧克力爆莲面包的做法（巧克力爆莲面包如何做）】
1、食材：高筋面粉300g，鸡蛋液55g，（约1个鸡牛奶160-170g，细砂糖38g，可可粉15g，奶粉10g，盐3g，黄油35g，鲜酵母9g，耐高温巧克力豆35g，软化黄油20g 。
2、将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟，至可以扯出薄膜的扩展状态，揉好的面团面筋扩展 。
3、分割180g面团出来作为皮面团，剩余的面团依旧放在搅拌缸内，加入35g的耐高温巧克力豆，搅拌混合均匀即可 。
4、两个面团滚圆，记性一次发酵，我放发酵箱28度，湿度70%发酵30分钟至接近2倍大 。
5、松弛完毕，两个大面团各等分成3等份，将面团滚圆，收口朝下放置，盖保鲜膜松弛10-15分钟 。
6、松弛完毕后，取一份小一些的皮面团擀扁成圆片状，中间厚四周薄 。
7、翻面过来，抹上一层提前软化的黄油，四周边上不要涂否则不好收口 。
8、取一份大面团包进皮面团里，收口收好收紧朝下放置 。
9、全部包好后放入烤盘上，进行二次发酵，湿度75%发酵了40分钟左右至接近2倍大 。
10、表面筛一层面粉 。
11、用割包刀划十字 。
12、放入预热好175度的烤箱烘烤30分钟左右即可 。
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