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腌腊肉 ， 10斤猪肉放多少盐？记住比例 ， 咸香好吃 ， 放1年不霉不臭
进入腊月 ， 又到了腌制腊制品的时候了 ， 在我家这里 ， 家家户户阳台上都挂满了腊肉、腊肠 ， 也是一道美丽的风景线 。

腌制腊肉很简单 ， 好不好吃主要看配方 ， 最关键的就是“盐” 。 盐不仅能让腊肉更香 ， 还能让腊肉保存更长时间 ， 到底放多少盐 ， 是很多人最关心的问题 。 另外 ， 天气也很重要 ， 要天气晴朗且气温低于10℃ ， 才能腌出好腊味 。
通常家庭腌制腊肉 ， 一般都是腌10斤 ， 够吃一整年了 ， 那10斤腊肉放多少盐呢？有人说 ， 每个人的口味不一样 ， 没有固定的标准 ， 这话说得不对 。

口味淡的少放盐 ， 腊肉容易坏；口味重的多放盐 ， 腊肉太咸了 ， 吃不成 ， 所以掌握比例才是最关键的 。 在我家 ， 腌制腊肉一直用一个“黄金比例” ， 不仅腊肉味道香 ， 而且不霉不臭 ， 能放一年 ， 今天我就和大家分享一下个人经验 。
母亲腌制了几十年的腊肉 ， 她告诉我了一个黄金比例 ， 那就是10斤肉放100~150克 ， 取个平均数125克 ， 口味适中 ， 咸淡刚好 ， 又香又耐放 。
下面我就和大家说说腌制腊肉的具体方法 ， 喜欢吃腊肉快学学 。

【腌制腊肉】
准备10斤五花肉、125克食盐、花椒1把、八角3个、小茴香1把、孜然1把、白酒50克 。
1、腌腊肉 ， 原材料很重要 ， 我习惯用五花肉 ， 也可以用前腿肉、后腿肉 ， 回家后不要用水洗 ， 沾了水容易滋生细菌 。 把五花肉切成5厘米宽的长条 ， 也可以切小块 。

2、把猪肉放入盆中 ， 倒入一些高度白酒 ， 用手搓洗几分钟 ， 然后擦干即可 。 白酒挥发性好 ， 不会残留 ， 还能消毒杀菌 ， 让猪肉变得更干净 。
3、起锅 ， 加入1把花椒、1把小茴香、1把孜然、3个八角 ， 用小火翻炒几分钟 ， 炒出香料的香味 ， 并且把盐炒黄 ， 就可以关火了 。

4、猪肉放入干净的盆子里 ， 倒入炒好的食盐 ， 加入50克白酒 ， 用手涂抹均匀 ， 每个地方都抹到盐和香料 ， 然后上面压上重物 ， 腌制3天 。 每天把肉上下翻动一次 ， 腌制更加入味 。

5、腌好的五花肉扎个洞 ， 用绳子穿起来 ， 挂在太阳下晒7天 ， 肉变得干硬 ， 没有水分后就成功了 。 把腊肉挂在阴凉通风处 ， 随吃随取 ， 放一年都不坏 。

6、也可以把腊肉切成小块 ， 用保鲜袋装好 ， 放入冰箱里冷冻保存 。 还可以把腊肉放进密封的罐子里 ， 加入一些高度白酒 ， 放在阴凉通风处即可 。

【技巧总结】
腌10斤腊肉放多少盐？最低不少于100克 ， 最高不要多于150克 ， 可以根据个人口味调整 ， 多数人就加125克 ， 口味正好 ， 不咸不淡 ， 而且保存时间也比较长 ， 不会发霉变臭 。
腊肉晒7~10天就可以了 ， 如今已经是腊月十八了 ， 想要过年吃腊肉 ， 趁现在动手还来得及 。 腊肉吃的时候记得用水泡一泡 ， 可以去除多余的盐分 。