|小火慢炖，可以让肉中脂肪慢慢渗入瘦肉中，肉质有嚼劲不失软香
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首先 ， 现在的猪肉根本不是以前的那种味道了 ， 小时候住平房谁家煮肉了 ， 一条胡同都能闻到香味 。 谁家买个烧鸡 ， 大门口都闻到喷香 。 现在虽然煮肉用的香料多了 ， 但完全不是那种味道了 。 别说是现在生活好了 ， 肉吃腻了等理由 ， 就是现在的猪都没有以前那种猪的品种了 。 现在吃的肉都是饲料养的 ， 现在家禽饲养期限短 ， 不像自己家里养的鸡鸭羊鹅 。
自己家里养的家禽时间都长 ， 现在就拿鸡说都是速成的 ， 都是拿饲料养的特别快 ， 不像过去自己家里养只鹅 ， 养好几年 。 如果说自己家养的鹅吃肉 ， 煮起来时间特别长 ， 你就说饲料养的时间都短 ， 肉煮起来特别快 。 现在自家养的 ， 和用饲料养的就不同了 。 现在饲料养的鸡煮起来就是快 ， 不像过去家里养了一年两年的鸡 ， 你煮的时间要长 。
饲料养的时间短肉质不紧 。 等待肉煮熟煮烂的过程既煎熬又美好 ， 漫长的等待后吃上一口 ， 那份满足感真的无与伦比 。 先说前后烹饪工具和烹饪方法的差异吧 。 小火慢炖 ， 可以让肉中脂肪慢慢渗入瘦肉中 ， 肉质既有嚼劲又不失软香 。 现在大家都是快节奏 ， 各种烹饪工具加速了这个过程 ， 高压强力破坏肌肉纤维的完整度并压出了应有的水分 ， 自然嚼劲就差了些 ， 而脂肪也融入不够 ， 所以吃起来口感差 。
【|小火慢炖，可以让肉中脂肪慢慢渗入瘦肉中，肉质有嚼劲不失软香】再者 ， 现在生活条件好了 ， 对肉的口感也有所变化 。 另外 ， 最重要的一点 ， 饲养方法的改变和家畜品种的变化 ， 也造成了口感的差异 。 以前可以叫饲养 ， 生长周期长 ， 家畜散养啥都吃 ， 肥瘦相宜 。 现在应该叫生产 ， 用工厂生产的方式批量生产出高产量肉来 。 可以想一下人 ， 一个体脂比例合理 ， 身材完美的轻体重人和一个满身囔囔肉的大胖子 ， 哪个更让人更青睐 。
