寓意|立春 从这一口“酥脆”开始
立春 从这一口“酥脆”开始
春夏秋冬 ， 以春为首 。 今天（2月4日）是壬寅虎年正月初四也恰逢二十四节气新的起点立春 。 说到老南京立春的主要民俗 ， 就是吃炸春卷 ， 人们把这一习俗称为“咬春” 。
今天一大早 ， 南京三七八巷菜场春卷摊位前就聚集了很多买春卷皮的市民 ， 不少人表示就是要在立春这一天吃吃春卷 ， “咬咬”春 。 市民李女士表示 ， 过去在民间把“咬春”寓意 ， 祈求来年风调雨顺 ， 五谷丰登 。 现在的老南京“咬春” ， 一是尝美食 ， 二是图吉利 。
“春天是万物生长的时候 ， 大家吃春卷也希望自己的身体越来越好 ， 蒸蒸日上 。 我买了74块钱的 ， 家里五个人吃 。 ”南京市民李女士说 。
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摊主沈女士告诉采访人员 ， 每年的立春时节都是春卷皮销售的旺季 ， 加上今年的立春恰逢春节长假 ， 春卷皮的销量也比平时翻了好几番 。 采访人员在菜市场里看到 ， 不仅有卖春卷皮的 ， 也有炸好了的春卷卖 。 只见一家制作春卷皮的店里 ， 摆着一只煤炉 ， 上头放一张厚的圆铁板 ， 摊主把干面加水、加盐 ， 先和后拌 。 先抓一团湿面 ， 再不停地以手为轴心旋转 ， 为的是不让它掉下来 。 只要把湿面往锅子上轻轻一粘一转 ， 一块皮子就摊好了 。
“和面以后 ， 然后摊成皮 ， 把韭黄切成馅和肉搅拌成一块 ， 我们手法适合南京口味 ， 吃起来味道鲜美 ， 回家油炸 ， 寓意有金条的意思 。 今天能卖100斤左右 。 ”摊主汤先生说 。
【寓意|立春 从这一口“酥脆”开始】
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民俗专家表示 ， “咬春”习俗是人们对一年之计在于春的美好祝愿 ， 正是有了这些关于春的活动 ， 人们的生活才增加了更多的乐趣和文化色彩 。 “立春就标志着新的一年真正启动了 ，真正来临了 ， 要把春天留住 。 一年之计在于春 ， 把春天的美好景象留住 ， 是一种欣欣向荣蓬勃旺发的祝愿 。 所以要把春咬住 ， 咬住春 ， 抓住了春就抓住了一年。 ”民俗专家荀德麟说 。
（来源：《零距离》采访人员/何畔 编辑/赵梦琰）