有这么一家我们很喜欢的云南米粉店 ， 粉出色 ， 调味好 ， 隔周就要点一次外卖的那种 。


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虽然吃的算是很频繁了 ， 但我最近在店里嗦粉时才发现：他们居然还有一张隐藏菜单 ， 专做锅物？
（美丽的）老板娘说 ， 锅物只有冬天才做 ， 一天只能做十几锅 ， 老客人才知道点 。


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听到云南火锅几个字 ， 我DNA都动了——这大冷天谁忍得住啊！立刻掏出手机就开始组局 ， 第二天下班后 ， 全体编辑部冲到店里 ， 点到了当天最后一份酸汤鸡 。
菜还没煮好 ， 老板娘先端上来了一碗自己调的蘸水 。 筷子蘸进去第一口 ， 我就感觉：这顿稳了 。
是极懂香料的云南人才调得出的精彩味道：腐乳、蒜末、香菜、木姜子、辣椒面、花椒油……复杂又协调 。


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等锅物端上来之后 ， 大家边狼吞虎咽边感叹：这家店的宝藏程度 ， 实在太被店名耽误了！


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这酸汤鸡一定是我们在上海喝过最温柔的酸汤汤底了：
用的是新鲜的手工水腌酸菜 ， 有刚刚好的发酵鲜酸 ， 番茄清新的果酸相融相和 ， 好灵！没来得及涮菜吃鸡 ， 大家先二话不说喝了一碗汤 。


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管它叫酸汤鸡 ， 人家实际是文山的名菜： 岜夯鸡 ， 全上海大概只有这里能吃到 。
原料看似和川系酸菜鱼无异 ， 灵魂在于加的 岜夯（酸汤） 。 用白酒和糖盐腌制的本地老青菜 ， 剩余的汤汁 也就成了岜夯 。 因为腌渍时间不长 ， 不会过分咸而酸 ， 有恰到好处的新鲜酸香 。


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其实很多地方都有水腌酸菜 ， 但像店里这么清新的还是少见 。 而且直接用酸水煮汤 ， 比炒后兑清水煮更有滋味 。
鸡是仔鸡 ， 皮肥肉厚 。 老板娘说 ， 也不是什么出色鸡种 ， 就是嫩滑 ， 好入味 。
关键是 ， 168元整整一大锅 ， 8个人吃到最后 ， 还能捞到肉 。


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老板娘说 ， 鸡就是上海的普通嫩鸡 ， 只是她们有固定的供应商 ， 所以品质更好 。 想让老板娘交出供应商了！??
吃到一半 ， 老板娘端来一大盘包浆豆腐 ， 说是店里的老师傅亲手做的 ， 每天限量供应 。
初看真没什么特别 。


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下锅后才发现 ， 小小一块豆腐 ， 根本就是本场最佳 。
原本厚实的包浆豆腐 ， 在酸汤中翻滚了几十秒 ， 变得无比轻盈 ， 宛若一团团云朵 ， 翻腾漂浮在汤中 。 用筷子小心翼翼夹起 ， 嫩到发颤 ， 但不会轻易碎开 。


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拨开皮 ， 内部是密集的气孔入口细滑无比 ， 像是含了一口 豆香味的雪花 ， 在舌尖迅速化开 。