蛋黄|国人每年吃掉约4000亿个鸡蛋，它的营养价值，可能被你低估了
鸡蛋你一定没少吃，在五花八门的食物中，鸡蛋可以算得上是性价比之王了，既营养丰富，又吃法多样，适合各个年龄段的人群。
但是，关于鸡蛋吃多了会影响身体健康的说法也不少，今天小艾就来详细跟大家说说，这鸡蛋，到底能不能吃。
一、每天多吃一个鸡蛋，会增加糖尿病的风险？一项由国内外多所大学的研究人员合作完成并发表在《英国营养杂志》上的研究显示，每天吃一个鸡蛋，会增加60%糖尿病的发生风险。
研究纳入了1991-2009年期间参加CHNS的8545名≥18岁成人数据，在11年的随访时间里共进行了7次关于鸡蛋食用量的饮食调查。2009年，研究人员对受试者进行了空腹血糖测量，结果发现有11%的受试者确诊糖尿病。
数据显示，与每天吃鸡蛋≤9 g的人相比，每天吃鸡蛋9.1 g-20.6 g人群发生糖尿病的风险增加了60%。每天吃鸡蛋超过37.6 g的人，糖尿病的患病风险增加了65%。
看到这里，似乎“每天多吃一个鸡蛋会增加糖尿病风险”的说法有理有据。但是，有专家指出，该研究存在一定的局限性，影响糖尿病的潜在因素有很多，包括年龄、性别、教育水平、吸烟、饮酒、运动等。若调整上述因素之后，鸡蛋与糖尿病的相关性便不再明显。也就是说，鸡蛋和糖尿病之间不存在因果关系。根据目前的膳食指南，仍然推荐每天吃一个鸡蛋。
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二、国人每年吃掉4000亿枚鸡蛋从我国每年吃掉的鸡蛋数量来看，鸡蛋依然是饮食“宠儿”。
相关的数据显示，2020年我国的鸡蛋消费量为2947.8万吨，相当于4000亿枚鸡蛋，人均吃掉296枚，稳坐“全球鸡蛋消费第一大国”的宝座。
其实，从1982年开始，城乡居民的蛋消费量就有了明显的增速。从1992年到2016年，城乡居民人均蛋类消费量分别从9.45kg/年上升至10.7kg/年、2.85kg/年上升至8.5kg/年。
可以说，国民体质的强化，鸡蛋功不可没。鸡蛋有“全营养宝库”之称，鸡蛋白含有的蛋白质生物价值是各类食物蛋白质中最高的一种，人体必需的氨基酸俱全，而且容易消化和吸收，被称为“完美蛋白质模式”。蛋黄也含有丰富的维生素、矿物质、卵磷脂、叶黄素等营养素，对于人体健康十分有益。
1、坚持吃鸡蛋，能为身体带来不少好处
- 控制体重
- 降低血糖
- 增强体质
- 改善认知
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2、鸡蛋新用途：可提取用于治疗癌症的蛋白质
此外，还有研究发现，鸡蛋可提取用于治疗癌症的蛋白质。
一项发表在BMC Biotechnology上的研究指出，将具有抗病毒特性的IFNalpha2a和具有修复组织作用的CSF1编码到母鸡的DNA中后，蛋白质会形成蛋白的一部分，研究人员再从中提取细胞因子，以实现抗病毒和抗癌的目的。