茄子有降血压、降低胆固醇、清热解暑等保健和治疗作用 ， 但是你可知道 ， 大量吃茄子或者生吃茄子都容易导致中毒 ， 从而危害人的生命安全 。那么茄子应该怎么吃最健康呢?
茄子不仅好吃 ， 还有很多保健和治疗作用 ， 是一种老少皆宜的食物 。但是 ， 茄子吃不对也会危害健康 ， 甚至会危害人体的生命安全 。
一、茄子的营养价值
1、降血压 。茄子中含丰富的维生素P ， 是一种黄酮类化合物 ， 有软化血管的作用 ， 可以降血压 。

2、降低胆固醇 。茄子含有葫芦巴碱及胆碱 ， 在小肠内能与过多胆固醇结合 ， 排出体外 ， 以保身体血液循环正常 ， 降低胆固醇 。
3、减肥 。茄子还可以吸收脂肪 ， 起到减肥的作用 。
4、清热解暑 。在夏季 ， 茄子可清热解暑 ， 对于夏季容易长痱子、生疮疖的人 ，  ， 尤为适宜 。
二、茄子这么吃容易中毒
1、大量吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质 ， 具有抗氧化和抑制癌细胞等作用 ， 是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻醉作用 ， 人体摄入量高时会发生中毒 。
茄碱基本不溶于水 ， 因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱 。在烹调时加点醋 ， 倒是有助于破坏和分解茄碱 。
预防茄碱中毒的最好方法 ， 自然是控制摄入量 。不过 ， 正常情况下 ， 一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适 ， 因此大家也不必过于惊慌 。
2、生吃茄子易中毒
不是所有的蔬菜都可以生吃 ， 有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒 ， 甚至产生致癌物质 。一般来看 ， 茄碱在老的生茄子中含量较高 ， 如果吃嫩的 ， 吃的量少 ， 可能不会出现明显的急性中毒症状 。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒 ， 当出现口唇发麻的感觉时 ， 就需要警觉 。

三、生吃茄子真能减肥?
生吃茄子到底是否有利于身体健康 ， 是否能够减肥、降血压、降血脂 ， 一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑 。
其实 ， 茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维 ， 而茄子是否吸油 ， 跟茄子的生熟没有多大关系 。因为吸油是靠膳食纤维来完成的 ， 而温度并没有改变膳食纤维的理化性质 。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油 ， 那么也可以吃蒸茄子 ， 没有必要一定要吃生茄子 。
四、茄子怎么吃最健康
1、带皮吃茄子能促进维生素C的吸收 。茄子的吃法荤素皆宜 ， 既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮 ， 因为茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对好搭档 ， 维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。

2、忌与蟹肉一起吃 。茄子和蟹肉都是寒性食物 ， 一起吃往往会使肠胃感到不舒服 ， 严重时会导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
3、吃拌茄泥最营养 。尽管茄子的吃法很多 ， 但多数吃法烹调温度较高、时间较长 ， 不仅油腻 ， 营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。