卤味店老板：卤汤里多加这“2味” ， 不管卤什么菜 ， 保证美味10倍 。 说起卤味的话 ， 想必大家也都是不陌生的吧 ， 他也是我们国家最有特色的一个小吃的 ， 他指的也就是初步加工后的一些原料食材放进已经调制好的一些组织当中组成的一些菜肴了 ， 所以在全国许多地区也都是特别流行的 ， 对于不同地区他们的做法也是有所不同的 ， 所以相川卤在我们国家也是特别普遍的川卤 ， 他最多也是用红卤为主的 ， 这样卤出来的一些菜肴 ， 它的色泽看上去也是特别的红亮 ， 而且还相当的诱人 ， 其实说到底的话 ， 卤菜想要做的好吃 ， 关键也就在于它的卤汁了 。

文章图片
【卤味店老板：卤汤里多加这“2味”|卤味店老板：卤汤里多加这“2味”，不管卤什么菜，保证美味10倍】卤汁也是所有卤菜当中的一个灵魂了 ， 所以卤汁没有调好的话 ， 那么卤出来的一些菜肯定也是不好吃的 ， 所以想要做出好吃的卤菜 ， 首先我们要学会挑一些好的卤汁 。 很多的人在家里面做卤菜的话 ， 也都是为了方便 ， 所以就会买一些现成的卤汁调料包 ， 但是像这种调料包它的用量和制作未必也是符合标准的 ， 所以还不如我们自己在家里面调制卤汁 ， 其实卤汁的调制也是相当简单的 ， 卤味店老板也是告诉我 ， 只要在汤里面加入了这两味料 ， 不管什么菜 ， 保证它的美味也是能够好吃十倍呢 。

文章图片
其实像这样调制卤汁 ， 也并不需要太多的香料 ， 所以香料过多的话 ， 反而也会导致它的味道变苦那么要掌握卤制的一个精髓才是卤味最关键的一步了 ， 那么卤味店的老板也是告诉我 ， 除此基本的一些材料之外的话 ， 只要多加入了一些罗汉果和甘草的话 ， 像这样卤出来的一些酱汁 ， 它的味道也是香浓味干的 ， 不管放什么菜卤它的味道也是能够好吃十倍 。 我今天就把卤味店老板教我调制的卤汁方法分享给大家 ， 希望对你们在做卤汁的时候也有帮助 。

文章图片
首先我们在调制这个卤制的时候 ， 要准备好食材 ， 大葱两根 ， 花椒五克 ， 香叶四片 ， 桂皮两块 ， 生姜两快 ， 白芷三克 ， 罗汉果一个 ， 甘草三克 ， 草寇两颗 ， 小茴香三克 ， 生抽适量 ， 老抽适量 ， 盐适量 。 先要把这些香料都放在一个调料包里面 ， 然后再把口给扎好 ， 接着要放进冷水里面浸泡上五分钟的时间 ， 让卤料的香味能够完全的安徽出来接着就要把生姜给洗净 ， 切成片儿了 ， 然后再把大葱切成块儿 。

文章图片
接着就要准备好一锅的清水 ， 然后再把泡好的这个调料包放进去 ， 再加入姜片和一些葱段 ， 之后再倒入生抽和老抽 ， 用大火把它给煮开再转为小火 ， 煮上20分钟的时间 ， 让香料的味道能够全部的发挥出来 ， 再加入一些盐进行调味 ， 这样的一个卤汁煮好之后就可以放入我们卤制的一些食材了 ， 就像是海带 ， 土豆 ， 藕片都可以直接放进卤汁里面 ， 然后用大火煮开之后再转为小火焖煮上十分钟的时间 ， 把火给关掉之后 ， 再浸泡上一个小时的时间 ， 这样的一些卤煮也就已经做好了 ， 那么如果我们平时在家里面撸一些猪蹄鸭掌鸭脖这些食材的时候 ， 那么也要提前把这些肉类都给焯好水 ， 然后再煮到半熟的时候放入卤汁里面熬煮 ， 所以煮的时间也要根据食材来加长 。 所以煮好之后 ， 我们不要把这些食材急着拿出来 ， 也要浸泡1到2个小时的时间 ， 让这些肉类的食材才能够更好的入味 。 这也就是卤味店老板教我卤汁的方法了 ， 所以方法也是特别简单的 ， 只要在汤汁里面加入了这两味调料的话 ， 那么不管我们做什么样的卤菜 ， 它的味道都是很美味的 ， 而且要好吃十倍呢 。